Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen und in kleine 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit geschlossenem Deckel in etwas Wasser für etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Würfel weich sind. Wasser abgießen und mit dem FOODIE Stabmixer pürieren.

2. Mehl, Backpulver, Natron, Ingwer und Zimt zusammen sieben.

3. Butter, Zucker, braunen Zucker und Salz mit dem FOODIE Handmixer schaumig schlagen.

4. Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen und nach und nach in den Teig einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

5. Die Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd unter den Teig mischen. Rühren, bis der Teig homogen ist.

6. Papierförmchen füllen (bis 1 cm vor dem Rand), diese in eine Muffinform stellen und bei 180 °C (normale Hitze) ungefähr 20 bis 25 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frosting:

1. Die zimmerwarme Butter und den Puderzucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten.

2. Frischkäse, Zitronenschale und -saft dazugeben und kurz verquirlen, bis das Frosting homogen ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes verteilen.

TIPP:

Wenn Sie keinen Spritzbeutel zur Hand haben, können Sie das Frosting auch gut mit der Rückseite eines Esslöffels auftragen. TIPP: Für das Rezept können sowohl Hokkaido- als auch Butternut-Kürbisse verwendet werden.

Das Rezept wurde von @magasinet_laekkerier erstellt.